简单菜•简单爱
做了各种版本的酸菜鱼
今天就这么定了
不变了
用料
黑鱼片 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
酸菜 | 100克 |
魔芋丝 | 1盒 |
香菜 | 2根 |
泡椒 | 5个 |
花椒 | 20粒 |
葱 | 5根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
永安黄椒酱 | 2勺 |
自己在家做酸菜鱼,鱼片的处理最为重要,菜市场帮我把鱼片好了。鱼头鱼骨,用盐反复抓,冲洗,洗到没有血水(我今天是两个人吃,一条黑鱼三斤多太多了实在吃不完,鱼头鱼骨没放进去)。鱼片用盐抓洗三遍,洗到水变清,完全没有血水。加适量盐,胡椒粉,鸡蛋清,食用油,抓匀,再加地瓜粉抓匀,就处理好了。
开水一锅,黄瓜过一下水(不用煮开,烫一下杀菌就行),捞出,铺在盆底 魔芋丝煮开,也铺在盆底备用
酸菜切丝备用
热锅,下油,葱姜蒜炒香,(鱼头鱼骨如果要一起煮,在这一步下油锅煎一下)加黄椒酱炒香,加酸菜炒香,注入开水,加适量盐,鸡精,糖,烧开。
腌制好的鱼片,在90度(将开未开)的开水锅里焯一下,不用焯熟,目的是鱼片定型,和涮掉多余的淀粉蛋清之类。焯完捞到刚才煮好的酸菜汤中煮沸,就可以出锅倒入有黄瓜魔芋丝的盆中。撒上香菜,泡椒 花椒
锅洗干净,烧适量热油,泼上去,完美的香气啊,酸菜鱼做好
小贴士
为了保证鱼片鲜嫩的口感,速度很重要,按上面的流程 大家看出来了吗?我是两口锅同时同时做的,开水锅不煮的时候,就关小火保温,同时,烧水壶一边烧水备用 左右开弓 做出完美的酸菜鱼