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用料
辣炒鲅鱼丁的做法
燕尾鲅去内脏,从尾部剖开,切丁
葱姜蒜切片
鲅鱼丁放入有蛋清的(淀粉也可)碗中,加少量盐略腌一会
锅内油热后,鲅鱼丁放进去炸上色
捞出备用
锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香叶
翻炒出香味,加入鲅鱼丁,倒入料酒、倒少许酱油上色,待锅内汤汁靠干后加味精出锅即可
小贴士
由于鲅鱼切丁后,容易入味,所以盐和酱油的量要适量,稍加一些为好。