1.盛暑天的开胃小菜,吃的是刀工
2.融合了近10种佐料,看似简易,实不简单
3.口味可以根据个人喜好而调
用料
西瓜皮 | 1/16西瓜 |
酱油 | 3汤勺 |
盐 | 4-5茶勺 |
鸡精 | 1/4茶勺 |
麻油 | 3-5滴 |
白醋 | 2汤勺 |
白糖 | 3茶勺 |
蒜头 | 两大瓣 |
辣椒 | 1个 |
冰块 | 若干块 |
凉拌西瓜皮的做法
1.剔除过肉西瓜皮冷藏半天,这一步是为了方便下刀
2.拿出洗干净后,抛去外皮,尽量抛深一点
3.改刀,用做酸菜鱼片鱼的手法,尽量片出薄片,以近乎透明的厚度为准
4.起一锅水烧开,放入3茶勺盐,快烧开时放入片好的西瓜
5.伴随着水烧开快速捞出,放入冰水中,这一步是为了去除涩味,断生和锁脆
6.蒜头拍碎,切沫,辣椒改刀,切圈
7.西瓜皮捞出,挤干水分
8.放入,蒜头,辣椒,鸡精,盐,白醋,酱油,盐,白糖抓匀
9.用密封袋子盖好,放入冰箱腌制3-4小时
10.开饭前取出,滴入麻油拌匀
11.上桌,酸辣冰凉的口感,暑天饭前绝佳开胃小菜