用料
毛豆 | 500克 |
芋艿 | 500克 |
鸡脚 | 500克 |
花生 | 500克 |
葱 | 2颗 |
姜 | 1小节 |
桂皮 | 1+1 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2+2 |
料酒 | 适量 |
糟卤 | 500Ml |
世界杯—看球小菜~卤味/糟味大全的做法
毛豆清洗,去角,拌盐,放置30分钟以上!
清洗芋艿和花生,由于花生泥比较多,至少水浸泡半小时!
图中为糟鸡脚的配料
全部放入锅里煮
倒入适量料酒,开后再煮30分钟
时间到后,基本酥了,可以用筷子试一下,用冷水冲洗,再放入冰水浸泡5分钟!
冰水撩起,沥干,倒入糟卤
糟卤要覆盖
放冰箱4小时以上!
照片上面的3个东西,我们一次性处理!清洗后的花生每个需要开个小口!
先煮芋艿,估计要15分钟左右,芋艿皮会有点小裂,基本就OK了!
装盘沥干,就能食用!
不用换水,因为本来里面就是开水,直接加毛豆和2勺盐,煮10分钟!
时间到后,先用开水冲洗,然后浸泡在冷开水里!
然后放冰箱!
然后是处理花生,花生是要开过口的,也不用换水,睡不够可以加点水,加入1个桂皮,2个八角,和一小勺花椒,煮开大火再煮30分钟左右,中间注意防止溢出,试一下口感!
口感好的话,就关火,浸泡2小时以上,可放冰箱,也可不放冰箱!
让我们一起开球吧!⚽️⚽️⚽️
小贴士
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