继上次做完萝卜糕后还想继续做有关萝卜的小吃,这款酱香萝卜真的不要错过。真的,3米以外都可以听到您吃萝卜的声音,超级爽脆,而且做法简单,只是腌制时间长一点。
用料
白萝卜 | 3个大的(2500克左右) |
白砂糖 | 250克(腌萝卜) |
百事可乐 | 600克 |
生抽(李锦记) | 300克 |
老抽(李锦记) | 30克 |
蒸鱼豉油(李锦记) | 50-60克 |
白米醋 | 160克 |
冰糖 | 140克 |
小米椒 | 少许 |
酱香萝卜(墙裂推荐)的做法
挑几个又大又重的白萝卜,洗净,薄薄去一层皮。(我用了三个大萝卜)
然后两刀三断
每一小节“米”字型再切一次
这就是一个萝卜的平面图了(此处请忽略我的刀工)
腌制萝卜:
萝卜与砂糖比例是10:1如果是2500克萝卜,就用250克白糖腌制。如果萝卜太多,就分层放糖,一层萝卜一层糖,这样比较均匀些。
让每一片萝卜都粘上砂糖。
然后关键的一步到了,
腌制24小时,中途可以拿干净筷子翻动一下。一定要24小时才够哦。这是腌制24小时后的效果
然后把腌制好的萝卜沥一下水,把它摊在网架上,晾上12-18小时,我的晾晒时间是早上7点到晚上8点多。(阴凉处凉晒即可,不用曝晒)
2600多克的萝卜,腌制加凉晒后,就剩下1600克左右。然后把凉晒过的萝卜用烧过的水略略冲洗一下表面灰尘,(不需要浸泡清洗,冲洗一下就好了。一定要煮过后的水。)
把萝卜放在容器里(可以是琉璃或陶瓷)
准备酱香材料,百事可乐600克,生抽250克,老抽30克,蒸鱼鼓油50-60,白米醋120克,冰糖110克。
把调制好酱料倒入缸里,冰箱腌制一周,三天后可以试吃一下。
真的好吃,超级脆口