妈妈牌拿手好菜!!!
一小碟腌河蚬配上一碗白粥,美味如此简单😱
蚬肉营养丰富,肉质鲜食,可做菜,也可入药。有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气、去湿毒及醒酒之功效,还可治疗肝病、麻疹退热等。
用料
河蚬 | 1200克 |
蒜沫 | 115克(大概1头多) |
姜沫 | 115克 |
酱油:水 | 1:2(没过河蚬的量) |
盐 | 适量 |
金不换 | 叶子几片(也可不下) |
油 | 比炒菜多些 |
腌河蚬(潮汕配粥小菜)的做法
河蚬
姜1:蒜1
河蚬泡水吐沙,清洗干净,沥干水分,准备一个面积比较大的容器,例如平底锅那样子的,能让河蚬很好的铺开,将洗好的河蚬倒入,放上金不换的叶子,放到比较静的环境里静置,期间千万不要去动它,这个动作是为了让河蚬开口,等到河蚬都微张开口了就可以进行下一步了(静置大概需要1-2个小时左右)
等待的时间,先切好蒜沫和姜沫。
河蚬都张开口后,烧壶开水,乘其不备将开水淋进到河蚬上,也就是烫河蚬。水没过河蚬,筷子稍微拌拌,如果河蚬淋后基本都有开了小口,那么我们就要立即将水倒掉,如果不怎么开口,就盖上盖子,让它稍微焖会。这时间不能久。有些许开口就倒掉水,金不换也可以拿掉了。
热锅,放油,将蒜沫放入翻炒会再放入姜沫翻炒(那个话怎么说来的,对😊ཽ,就是爆香),然后加入酱油、盐,如果河蚬比较多觉得汤水比较少的话可以加一点水,但不能多,烧开后放入河蚬,拌匀就立即关火,盛入碗里,让它浸泡下入味,浸泡期间可以翻拌几下,等凉了入味了就可以开吃了。配上一碗米粥。香香哒!!(这个做上一次可以吃上几天都没问题,天气热的话放冰箱,不热就室温放着也行,不过我想应该是没可能放到几天,因为做得再多也逃不过飞快被消灭掉地。。实在是好吃得不要不要的)
小贴士
1、烫河蚬和下锅的时间不宜过久,煮后河蚬微微开口是最好的状态了,煮太久河蚬是会脱壳缩水的,就没那么鲜甜可口。