将切好的酱烧猪颈肉洒在大白米饭上当盖饭吃,再配上一盅炖汤一碟青菜,就是一份完美的工作日定食。
拿它当便当菜是不错的选择,加热后一开盖,那香味能将隔壁公司的人都馋过来~
为了方便大家,我还准备了烤箱和电饭煲版本,大家根据自家工具自取~
用料
猪颈肉 | 300g |
老抽 | 1/2小勺 |
生抽 | 1大勺 |
叉烧酱 | 1大勺 |
蚝油 | 2小勺 |
片糖 | 15g |
鱼露 | 1小勺 |
姜片 | 15g |
盐 | 适量 |
电饭煲一键搞定【酱烧猪颈肉】!省心又美味!的做法
猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞方便后续入味
碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露,2大勺清水调匀
起锅热油,中火加入姜片煸出香味,下入猪颈肉煎至两面变色
加入调好的酱汁、15g片糖,转中小火,加盖焖煮10分钟,翻面再焖10分钟
最后大火收汁,即可出锅
· 若觉得不够咸,可在收汁前根据个人口味加盐晾凉片刻后,斜切成件即可享用
【烤箱版】食材:猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g
猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中,加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜
隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖,小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
烤箱提前200度预热,腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁,放在烤架上,送入烤箱烤30-40分钟
每隔15分钟刷一次糖浆
烤好的猪颈肉静置5分钟,最后刷一次糖浆,放入烤箱烤3-5分钟,使糖浆更好渗入肉中,同时产生焦香味
晾凉片刻后切件即可
【电饭煲版】食材:猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片
猪颈肉洗净扎洞加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜,隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜
电饭煲内胆加入少许食用油,铺上姜片垫底,加入猪颈肉和调好的酱汁,按下煮饭键焖煮即可
小贴士
1、肉,挑的是麦兜身上最好吃不贵的一块——猪颈肉。
因为麦兜平日里拱食和扭动,经常会带动到这块肉,所以上海人称这一块为“活肉”,吃起来爽口劲道、不老不柴。
2、这道菜用到的酱汁,其实就是在叉烧酱的基础上做加法,加的调料都很家常,但会让整体味道更丰盈一点。
蚝油、鱼露提鲜,冰糖提味,而老抽负责增香增色,煮出来的肉颜色会更明亮诱人。