牛柳惯常的做法是黑椒的,家里人又都偏爱麻麻辣辣的口感,正好得了一瓶藤椒油
藤椒牛柳安排
用料
牛黄瓜条 | 200克 |
红椒 | 半根 |
青甜椒 | 半个 |
姜丝 | 5克 |
腌料# | |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
鸡蛋清 | 15克 |
淀粉 | 0.3勺 |
藤椒油 | 0.5勺 |
芝麻油 | 0.5勺 |
碗汁# | |
生抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
淀粉 | 一点 |
糖 | 一点 |
料酒 | 0.5勺 |
水 | 2勺 |
藤椒油 | 1勺 |
麻麻麻的藤椒牛柳的做法
牛肉逆纹理切成片再切宽条
放入除了油之外的其他腌料,拌匀腌制10来分钟
放入两种油继续腌制30分钟
辣椒切小块
调好碗汁备用
锅内放多一点油,烧热,倒入腌好的牛肉,迅速滑炒至表面变色盛出备用
锅内剩一些些底油爆香姜丝,倒入辣椒翻炒断生,倒入之前的肉,再倒入碗汁翻炒均匀盖盖子略焖一下,收汁即可
小贴士
全程大火,油略多一些这样做出来的肉嫩嫩的。
加了藤椒油,吃起来麻味十足十分过瘾