麻辣藤椒鸡爪做法 食材 步骤

用料  

麻辣藤椒鸡爪的做法  

1. 鸡爪去掉指甲，剁成两半。

2. 冷水下锅。加入生姜、香叶、八角三奈桂皮、放一点点盐和料酒，有洋葱可以加入一点洋葱。

3. 水要开之前去掉泡沫。水开之后，煮八分钟，立刻倒出用冷水冲洗。

4. 沥干水分。

5. 锅里倒入油。

6. 放入生姜八角三奈桂皮，香菜头和洋葱

7. 炸干香料，最后下入红花椒

8. 花椒粒不要炸久了，稍微炸一下就可以了。

9. 捞出香料。

10. 印度魔鬼椒和另外一种中辣的辣椒节，准备一大碗，根据自己吃辣程度准备。

11. 油稍微冷却后，小火倒入辣椒翻炒

12. 小火翻炒

13. 炒至红黑，香味出来就可以了。

14. 炒好的辣椒节冷却之后，就很脆了，可以戴手套捏碎，我怕手太辣了，直接用擀面杖锤的。边锤边拍所以有点乱，自己锤的时候可以挨着锤碎。

15. 准备要用的调料。

16. 鸡爪加入炒好的碎辣椒节，倒入生抽+老抽+藤椒油+芝麻油+白糖+鸡精，搅拌均匀。密封好之后放入冰箱冷藏一夜更好。

17. 如果第二天吃，头一天不要放太咸了，腌制一夜更入味，第二天如果觉得差点调料可以再稍微加一点。

18. 第二天吃之前加入熟白芝麻，搅拌均匀。

19. 装盘。