「马兰头豆瓣酥」马兰头别再配香干！换个搭档，清鲜绵软顺滑爽口烹饪方法，教你「马兰头豆瓣酥」马兰头别再配香干！换个搭档，清鲜绵软顺滑爽口做法步骤图

在上海人的眼里，要把一个时蔬从嫩到老都吃干抹净并安排得明明白白，那非蚕豆莫属了。
嫩蚕豆，连皮一起炒，撒上葱末就香的不得了。
稍老一些后，就要剥皮挖肉，配上雪菜鲜香提味。
等到蚕豆老了，就做成上海土生土长的零嘴五香豆了，软中带硬、咸中带甜，一口一个嘎嘣脆！
虽说蚕豆每个阶段都各有各的风味，但扒去外壳剥去外皮的豆瓣，绝对是最嫩最酥最绵软的部分了。
不过要想把这“小清新”在口味搭配上做到极致，这得请教善于捕捉时令美味的朵馥苑掌勺人徐铭恩大厨了。
徐大厨用当季野菜和糯香豆瓣，制作的这道马兰头豆瓣酥。
口感上依旧顺滑绵软但更带点嚼劲，回味鲜甜但更添清新。
而且翻炒时就能闻到淡淡的马兰清香再复合上豆瓣酥的香味，更让人欲罢不能。
究竟这两位“当红小生”会擦出怎样的火花？赶紧点开视频，让简单的家常味俘获你的胃吧。

用料  

【马兰头豆瓣酥】马兰头别再配香干！换个搭档，清鲜绵软顺滑爽口的做法  

1. 水烧开转中火，放入剥好的250g 豆瓣煮3-4分钟。

2. 煮完的豆瓣，趁热放在砧板上，用平一点的勺子反复碾压成泥上劲。

3. 起锅烧水放入100g 马兰头，烫到马兰头变色即可捞出。

4. 将马兰头改刀切碎。

5. 葱白要分两次放入
   前期炒制爆香，最后提香增味
   
   锅子烧热，转小火，放入2调羹菜籽油和1/3碗葱白炒香。

6. 放入蚕豆泥炒匀，再加入1.5调羹盐、马兰头和2/3碗葱白翻炒均匀，即可出锅。

7. 一定要保持小火，不然容易结块炒干

8. 搞定！

小贴士

01/ 豆瓣一定要用之前剥，否则会氧化变得不新鲜；焯水时不要关盖，会让豆子变黄
02/ 一定要手动碾压，搅拌机做出来的太稀了没有颗粒口感
03/ 不要剁得很细，叶子粗一点口感会更有嚼劲
05/ 用菜籽油可以去掉蚕豆的豆腥味。