韭黄炒干鱿鱼做法 食材 步骤

用料  

韭黄炒干鱿鱼的做法  

1. 选用的是生晒鱿鱼仔。买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2. 泡发鱿鱼干有“水发”和“碱发”，后者比较难控制，保险起见，今天用的是“水发”，就是温水泡发，中途换几次水，泡软即可。这种小鱿鱼大概泡三四小时吧。洗净去膜去中剑，去眼睛。

3. 先切花刀，再切粗条。

4. 韭黄洗净切段。

5. 热锅放油，放入蒜未姜末及鱿鱼爆炒，放入韭黄，加入蚝油生抽料酒白糖翻炒焖一下即可出锅。