山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
用料
| 鸭腿 | |
| 山药 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 淀粉 |
山药鸭脯的做法
山药去皮，切块，沸水中淖一下，洗去浆汁沥干
鸭腿去骨，开片，用淀粉、盐、酒腌制二小时
葱姜爆锅，下鸭肉快速滑炒，变色盛出
热油锅下山药煸炒，倒入半熟鸭肉同炒，加盐，翻炒片刻起锅
小贴士
山药的浆汁要冲洗干净。这道菜鸭肉鲜美嫩滑，山药爽脆可口。