在广东,吃鸭一般卤、炒、烧。即使卤鸭,我们也喜欢加点辣椒。而江浙喜欢吃甜甜的酱鸭。
其实卤鸭或是酱鸭,做起来难度都比炒要简单,不用控制火候,有水卤着不会焦……虽然时间长了一点。
今天做了江南酱鸭,在周围摆上山药,美味又好看。少放点糖,加点辣椒,其实也跟广东卤鸭味道差不多。
用料
鸭 | 1/4只 |
酱油 | 半碗 |
葱 | 2根 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 10片 |
八角 | 4个 |
冰糖 | 7颗 |
料酒 | 1勺 |
山药 | 半根 |
盐 | 1匙 |
干辣椒 | 4个 |
山药酱鸭的做法
准备材料,鸭肉、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、干辣椒
放半锅水,冷水入锅,加入如图材料,加料酒
水开后,撇去浮沫。
倒入半碗酱油,加一匙盐,然后调成中小火,盖上盖子。
每隔五六分钟打开盖子,翻一次面。
翻面同时可以舀一点汁浇在上面。
差不多收汁后,舀半碗汁备用。
收汁完后,关火。放在砧板上,切片。
事先切好山药,蒸熟。
切片的鸭肉铺在蒸好的山药中,淋上汁。
美味的山药酱鸭就做好啦!
超入味!
还能做成酱鸭面哦~就像是港式茶餐厅的鸭肉面一样!