【步骤图】鲁菜头牌：葱烧海参食谱大全和做法

葱烧海参这道菜最早始于清朝，海参就已成为各类筵席的首位，清末民初，在开封的又一新、洛阳的真不同、新乡二合馆等，其头牌菜中，葱烧海参是压轴的角色。而如今，鲁菜更是推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的当家代表菜品之一。
       鲁菜之所以推崇葱烧海参，多与两种食材的功效有关，大葱补气，海参温补，二者融合，相得益彰。

用料  

鲁菜头牌：葱烧海参的做法  

1. 海参解冻至有弹性，去内脏，清洗干净。我用的是即食海参，如果你用的是干海参，请提前自行耐心用多次换水的方法至少泡发一天。

2. 葱白部分全部切段，其中要切出三根三厘米长的。

3. 起锅烧油，保持小火，除那三根留长的以外，其他的葱白段下锅小火慢煎葱油。(持续时间约8分钟-10分钟)

4. 直到葱段软烂变黑为止，捞出。

5. 立刻将剩下的三根长段下锅，依旧是小火，煎至金黄立刻捞出备用。

6. 葱油内按配方量加入耗油、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，加入约40毫升水，大火煮开。

7. 下海参，中火煮3分钟，期间让海参与锅内的葱油汁充分融合，到时后捞出。

8. 做50毫升水淀粉，分三次加入锅内的葱油汁，大火，目的是勾芡收汁，如果中间已经足够粘稠时可以不用全部加入。

9. 将收好的葱油汁浇在海参上，刚才的三根葱段摆盘造型，这道葱烧海参就做好了。