无油快手沙茶牛肉做法 食材 步骤

这算是一道正宗的潮汕菜，在一次同学聚会后就对它念念不忘。整个烹饪过程特别短，准备时间稍微长一点，重点是好吃~而且用这种方法弄出来的牛肉肉质鲜嫩，也几乎不耗油，可以放在提前焯水断生的蔬菜上边，日常便当都可携带。

用料  

无油快手沙茶牛肉的做法  

1. 首先把牛肉在半解冻的状态下切薄片。只要是牛肉、薄片就可以了，肥牛片也是可以的。但我最喜欢的还是新鲜的黄牛肉。

2. 挖一勺沙茶酱，大概8ml，搅拌均匀，放置一旁腌制半个钟左右，沙茶酱随自己口味调整用量。这一步可以提前准备，放冰箱腌制入味就可以了。调制最后勾芡的淀粉水。

3. 加水烧开，如图所示，漫过锅底就可以了。一般我是把蔬菜焯水后倒剩一点水就足够了。

4. 大火，下牛肉片，用筷子迅速划开，到这种肉眼所见皆无血色的程度就可以用淀粉水勾芡，翻炒收汁。这个过程大概一两分钟，如果怕不熟可以适当延长翻炒时间，但时间太长肉质就会变老。

5. 最后把牛肉倒在提前焯水断生的蔬菜上边就完工了。

小贴士

1.沙茶酱里面含有花生、虾仁等成分，对这些过敏的话可以改用其他调味酱腌制入味就可以了。当然也可以换成自己喜欢的酱料进行尝试。有朋友用料酒、酱油、耗油、黑椒对牛肉进行腌制，其余步骤一致，据说也是很不错的。
2.打底的蔬菜我一般选择脆口一点的，比如芥兰、菜心等绿叶菜，西兰花、荷兰豆、甜豆等也是可以的，这个根据自己喜好选择。一般把水烧开，加点油、盐（我一般没加的），把处理好的菜丢进去烫个一两分钟（本人喜欢脆一点的口感），断生就可以捞出摆盘，过不过冷河随意。
3.关于沙茶酱的选择，皇牌、蓬盛牌、迎春楼牌等等都可以的，有的带点辣有的偏甜，但总体味道还是可以的。