「峨眉鳝丝」峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！烹饪方法，教你「峨眉鳝丝」峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！做法步骤图

峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜，搭配多种增色添香的调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！

用料  

【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！的做法  

1. 肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；

2. 锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

3. 下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

4. 锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

5. 盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。