超鲜嫩！笋片炒腊肉，笋鲜裹着肉香烹饪方法，教你超鲜嫩！笋片炒腊肉，笋鲜裹着肉香做法步骤图

今儿给大家介绍的是一道春日必吃的江浙小炒：笋片炒腊肉，笋片香滑有嚼劲，肉片浓郁特入味。 最近春笋大量上市 ，北方人尝鲜南方人吃味，一般来说笋和肉是最佳搭配，但它还有一个闺蜜叫做“腊肉”，配合烧起来也是风味独特，很多江浙地区的家庭拿手菜里就有它。腊肉的油脂丰富，煸炒过程中会有大量肉油渗出，笋片吸收了肉油，又香又嫩，还多出一种腌制的口感，让你不知不觉中就三碗米饭下肚了。

用料  

超鲜嫩！笋片炒腊肉，笋鲜裹着肉香的做法  

1. 这些都是食材，提前准备好。
   如果想吃鲜嫩的口感，就用鲜春笋，需要冷水投洗2-3次；
   如果想吃烟熏的口感，就用复水笋片，不需要投洗直接下锅。

2. 腊肉切片，约0.2cm，不薄不厚刚好；
   青红椒去蒂去籽，然后斜刀切片；
   葱姜蒜切末，备用。

3. 热锅少油，先放入腊肉中小火煸炒出油，不要大火会糊掉；
   腊肉肥油部分变透明以后，再放入葱姜蒜炒出香味。

4. 先放入笋片，翻炒约30秒，笋片和腊肉的厚度一致，比较容易熟，不要炒太久；
   再放入青红椒，翻炒1分钟以内，椒肉变软但没有出水，还有清脆的口感。

5. 倒入黄肖氏烧汁调味，翻炒1分钟，入味上色；
   混合了香辛料的烧汁可以去掉笋片的苦涩味道，也能提升菜品的复合香气。

6. 一碗香气四溢的笋片炒腊肉就完成了，笋片口感清新爽口，还有腊肉的腌制香气和肉油的香味，非常下饭。

7. 每一口春笋的鲜嫩，都会让你觉得不辜负好春光。

小贴士

1、关于笋片：可以直接买鲜笋自己手剥，也可以用复水鲜笋，省去投洗和切片的步骤，看你的需求选择，口感上差异不大，当然鲜笋的味道更爽口。
2、关于调味：酱香烧汁是一种复合调味汁，有丰富的香辛料成分，适合做方便快捷的小炒，能够赋予肉类和笋片更多天然香味。