【步骤图】杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹食谱大全和做法

用料  

杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹的做法  

1. 杏鲍菇如果个头较大就用一个，若小就用两个

2. 改刀成“夹”（⚠️由于杏鲍菇的纹理是竖直的，改刀时不要因为怕切断而前后错刀，这样反而会弄断菇片。可以先按一个完整“夹”的厚度切断，再放平横切一刀成“夹”）

3. 做这个菜的肉馅用量很少，所以菜谱中的是以1斤肉馅为例，做本菜时适量使用的。如为本菜特意调制肉馅，请按后面调料的比例酌减用量（肉馅制作：肉中依次加入盐、十三香、酱油、红烧酱油、料酒、白胡椒粉，沿一个方向搅拌匀，再加入葱姜末继续搅拌，当肉馅上劲儿，有些搅不动时再慢慢加水，同时继续搅拌，最后加入鸡蛋，全部拌匀即可）

4. 加上肉馅，做成肉夹

5. 热锅加油，先将肉夹两面煎至半熟，盛出备用

6. 热油锅倒入少许油，放一颗八角炸出香味，肉夹入锅，先加入糖、醋、盐（少量，肉馅含盐）、酱油、蚝油和料酒，其间翻一次肉夹，使两面都上色、入味。再加入水，见冒泡开锅后，盖上锅盖中火炖2-3分钟，淋水淀粉勾芡，出锅。上图⬆️是出锅前的状态。

7. “包浆”上色😆酸甜可口