喜欢在家里吃茄子的人总个怨念:不炸油不好吃,炸油又太心疼。
毕竟对于普通家庭来说,家里平时并不会备宽油,而油太多吃着也不是很健康。但其实只要事先简单处理一下,做出来照样很好吃哦~
就茄子来说,本身水分含量高,而且比较吸油。因此一般都用炸的方式让它脱水变软,改善口味。这次我们把炸换成用盐腌制,就可以让它脱水软化。
而且,软化后的茄肉结构也不会太吸油了,这样就不怕油太少不好炒啦~
用料
主料 | |
茄子 | 1根 |
豆角 | 8根 |
肉末 | 50克 |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
调味料 | |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 12克 |
鸡粉 | 1克 |
盐 | 2-3克 |
油 | 约40克 |
【茄子豆角】非炸版的做法
茄子洗净去蒂,切成宽1.5cm、长10cm左右的条状,加入盐抓匀腌制
干辣椒切圈,姜切片、蒜切碎
豆角去根去头,切成约8cm的条状备用
锅中热油,放入豆角翻炒至表面起褶皱,盛出备用
腌好的茄子挤掉多余的水分
放入锅中翻炒至变软,盛出备用
热锅放姜片、蒜末、干辣椒炒香,再加入肉末炒香
倒入茄子和豆角继续翻炒,再加入蚝油、生抽、鸡粉翻炒匀即可
噔噔!不用炸的茄子豆角就完成啦~
小贴士
1.肉末可加可不加,加了会使整道菜更香,肉末选择肥瘦均匀的猪肉为佳