牛肉是至爱之一
在外可以吃靓牛扒
但靓炒牛肉就难了
不是打芡过多（广式炒牛肉）
就是过了火
所以，靠自己的时候又到了
大多数炒牛肉
靠加生粉或蛋清来炒出嫩度
我一不喜欢生粉的芡感
二不喜欢蛋清的渣感
那怎么办呢
加油😎
配方就位，随便炒
姜葱牛肉
青椒牛肉洋葱牛肉
牛肉炒啥都行
两个窍门
- 腌味后加油
- 炒到9成熟
走你
用料
| 牛肉 | 200克 |
| 腌料 | |
| 生抽 | 6克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 料酒 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1克 |
| 花生油 | 10克 |
| 炒 | |
| 花生油 | 15克 |
| 姜蒜 |
嫩炒牛肉（随便搭配菜）的做法
小贴士
# 腌
- 加点蚝油，来点粘稠度
- 腌味后加些油
一来锁住水分，二来炒时好滑散
#炒
- 全程大火爆炒，由外至内，锁住水分
- 有配菜（青椒，菇，洋葱等）时分两段
先炒牛肉到⑥⑦成熟装出，牛肉会慢慢出汁水
洗锅（很重要，不然糊锅很影响口感）
爆炒配菜调味断生，先加汁水再加牛肉炒匀
- 姜葱牛肉
爆姜丝炒牛肉至8成熟加葱翻炒出锅
#9成熟
炒好的牛肉有热量
如果炒到10成熟，余热会让它变老
所以炒到9成熟，余热让它熟得刚刚好
#出锅
因为牛肉是9成熟（刚好没血），有个别牛肉片看起来生些（红些），先装这些，其它的压着它，让余热让它慢慢熟透而不老
#牛肉
- 吊龙最佳
- 切越薄越好
#不小心炒咸了（希望你用不上）
咸鱼淡肉，盐和酱油的量一定要控制好
牛肉一咸就毁了
～补救方法是
①先出锅
②a. 煲个开水，加一点点开水或
②b. 爆炒些葱段加点水，不要调味，出锅
③加到牛肉里搅拌