今天,分享道家常“炝炒小青菜“。这季节小青菜最嫩,几乎每天都会出现在饭桌上,原汁原味家里有猪油情况下,定加哦!炝炒出来小青菜:菜尾爽脆香甜、菜头清香微炝。
时间:约5、6分钟
难度:⭐️
份量:1~2人份
———《炝炒小青菜》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主料 | |
小瓢菜「嫩」 | 约400克 |
佐料 | |
菜籽油 | 适量「少许」 |
猪化油 | 适量「少许」 |
青花椒「干」 | 约15粒 |
二荆条「干」 | 1根「剪段」 |
拇指蒜皮 | 2瓣 |
姜片 | 4~5片 |
盐 | 适量「根据自己咸淡决定」 |
私房【炝炒小青菜】原滋原味·小菜·特别香嫩的做法
当季小瓢菜去掉最外面的那层,去蒂备用👆
从菜尾切一下👆 第一、方便清洁里面的泥沙和残留物; 第二、炒时入味
深清洁干净后,捞出尽量多沥哈哈水「以防炒时水份多」
佐料非常简单:姜蒜片、干花椒、干辣椒段、盐「喜欢味精的朋友,可以适当加」
开始炒制: 上一口炒锅👉热锅冷油「保持大火」👉倒入菜籽油和猪油👉完全融化👉放干花椒和辣椒段👉炒出香味👉下姜、蒜片「炒出香味」
放小瓢菜,翻炒几下后👉给锅里续点水【不能多,继续翻炒】👉待菜叶炒软时,放盐,再淋几滴香油👉关火、出锅
一盘清爽的下饭、营养、快手小菜完成👆
一直保持大火,动作要快,不要糊啦! 这味道不比饭店的差哦!好好吃饭!
小贴士
✔️炝炒注意火候
✔️用混合油「可让菜更柔软入味、本味更突出」
✔️佐料不宜太复杂,也不宜太咸