百叶包肉,一道很传统的食堂菜,家常菜。一直觉得百叶包肉的肉,是纯的五花肉末。下厨房搜了一下,看到现在有五花八门的百叶包肉:咸菜肉末百叶包,白菜肉末百叶包…😂以后试试。吃过7:3比例的五花肉末和虾泥笋丁作馅料的,纯老母鸡汤煨的百叶包,星级美味。也以后试试😂😂
用料
薄百叶 | 110克 |
五花肉末 | 250克 |
盐,糖,白胡椒粉,鲜鸡计调味料,淀粉,料酒 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
百叶包肉的做法
肉末加半碗清水,顺一个方向调匀,水渗透肉末。
加料酒,盐,糖,白胡椒粉,淀粉,蛋清,也是顺一个方向调匀。
再加几滴精制油,调匀,冷藏半小时。
薄百叶切成13cm×13cm左右,正方形(个人随意)像包春卷一样包,四边沾点水。
隔水蒸。
大火烧开,转中火,8分钟左右。
蒸过的百叶结比较紧致,不容易散开。锅中加略多的水(估计一下可以淹没百叶包肉的)烧开。
加几滴鲜鸡汁调味料,匀开。
加盐,糖,白胡椒粉,适量。把蒸好的百叶包肉,轻轻放入。
小火煮3分钟。
关火焖5分钟(让百叶包肉的肉汁和汤汁完全融合一下,当然有纯鸡汤更鲜美)盛出。比较深口的碗为好,汤汁没过百叶包肉(这样百叶不会变黄变硬)
百叶包肉,完成。