蒲烧茄子,以形似鳗鱼火爆网络;
鲜嫩的茄子,跟特制的酱汁搭配,先煎后焖煮,酱汁完全浸透茄肉;
一筷子夹起,你能感受到茄肉的绵软,入嘴,浓稠鲜醇的酱汁浸润口腔。
这道菜像要做得像“鳗鱼”有两点基本要求,形似跟味同。
把茄子切成一指多一点的长段,蒸煮后再改以花刀,便能得到一块形似“鳗鱼段”的茄子~
味道上,小主选用了富含氨基酸的黄酒,芳香温和,使蒲烧茄子的味道更为丰富。
除此之外,我还添加了少许淀粉在蒲烧汁中,用来增加其“胶质软糯”的口感。
照着小主这样一套做下来,这茄子不像都不行!赶紧试试看能不能骗到人吧~
用料
茄子 | 两根 |
葱花 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
蒲烧汁 | |
生抽 | 15g |
蚝油 | 15g |
黄酒 | 5g |
老抽 | 8g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 1g |
糖 | 2g |
淀粉 | 3g |
清水 | 半碗 |
【蒲烧茄子】的做法
茄子削皮切长段
热水上锅蒸13分钟(蒸的时长可根据茄子的大小调整,蒸熟即可)
将准备好的蒲烧汁调料倒入碗中,拌匀备用
将蒸好茄子1开2,划几刀刀花备用
热锅烧油(油可以稍微多点,更好上色)
下茄子煎至两面金黄
倒入第2步中准备好的蒲烧汁,煮至收汁
装盘,撒上芝麻和葱花即可
小贴士
这道菜选的茄子最好选嫩一点,口感会更佳!
怎么才能选到嫩茄子,小主有两个妙招跟大家分享一下:
1、看茄眼,也就是茄子萼片跟果实相连处,有一圈白色或淡紫色的带状环,那就是茄眼。茄眼越大,茄子也就越嫩。
2、看表皮,鲜嫩的茄子根蒂新鲜,颜色鲜亮,老茄子的表皮颜色发亮发白,用手捏有些发硬。