老家的院前曾有棵香椿树,每到清明祭祖,跟随父母回乡,总能吃上一顿鲜嫩的香椿头炒蛋。
春季吃“椿”,记忆中已经成为这个时节固定的味道。也成为当下极具仪式感的一道美食。
用料
香椿 | 1小把 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
遇见“椿”季——香椿头摊鸡蛋的做法
香椿头洗净,放入沸水中焯烫1分钟捞出,略挤干水分,切碎备用。
鸡蛋打散,搅拌均匀,将香椿头倒入鸡蛋液拌匀,加适量盐,备用。
锅烧热,倒入适量食用油,改小火,倒入香椿鸡蛋液,使其慢慢凝固,待一面煎熟后翻面略煎至成熟。出锅前,再沿锅边浇少许香醋,出锅盛出即可。
小贴士
香椿中因含有亚硝酸盐量比较多,所以食用时最好先用沸水焯烫一下,尽量减少亚硝酸盐的含量。
出锅前,加少许醋,可以让其味道更鲜。
更新一点:香椿倒入鸡蛋液后,最好立即下锅,不然混入香椿的鸡蛋液放时间长了,颜色会变深,就不美丽啦😂