火爆辣子鸡烹饪方法窍门 如何做火爆辣子鸡才好吃

国仔饭版辣子鸡丁，很像川渝这边干香的辣子鸡，配一瓶冰镇可乐，快乐！
写在前面：
炸鸡油一定要够！至少完全浸没鸡块，这样就不会飞溅。
先炸蒜和花椒，下土豆和鸡块，最后下辣椒，就能保住辣椒的红色。

用料  

火爆辣子鸡的做法  

1. 腌制：鸡腿用厨房专业剪剪成小块，放入切好的葱段、姜片，加入适量料酒、生抽、五香粉、淀粉、香油、盐，拌匀，静置1小时。

2. 炸鸡：倒入宽油（油少炸不脆，还容易飞溅），油温七八成热（插入筷子头，附近有小气泡产生时），下鸡肉翻炒，起锅，再复炸一次，捞出备用。
   余油炸土豆。

3. 调味：干辣椒剪碎备用，大蒜剁成蓉。锅里剩一半油，炸花生，依次放入蒜蓉、花椒爆香，下鸡肉翻炒片刻，最后下干辣椒。

4. 出锅，盛入盘中，撒白芝麻。

小贴士

☞油要多，油少容易做成黄焖鸡，还容易飞溅！
☞先下花椒爆香，再下干辣椒，不然味道差点意思。
☞小茴香味道特殊，看个人口味选择加入
☞最后一步开小火翻炒，不然干辣椒很容易炒糊，变黑，卖相会差一点。