出去吃饭的时候经常会点酸菜鱼,刚好自己腌制了酸菜,就琢磨着自己做一下。
瑾以此给不记事的自己😬以免时间久了又忘了🤦♀️
用料
鲈鱼 | 1条 |
酸菜 | 1棵 |
泡椒 | 4个 |
干辣椒 | 4个 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
盐,油 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
生粉 | 两勺 |
家常酸菜鱼【少辣】的做法
鲈鱼【骨头比较少】买的时候让老板杀好,切片。然后先把所有的材料洗干净,切好备用。【个人习惯】 鱼骨鱼头鱼尾一盆,鱼肉片一盆,分别加入盐,油,料酒腌制半小时。⭐鱼肉我还加了生粉,感觉比较滑溜。
鱼骨鱼头鱼尾下锅煎至两面金黄,捞起备用。【煎之前先用生姜擦一下锅,再撒点盐,下油煎,去腥,也没那么容易粘锅】生姜一起下锅。
鱼骨起锅后不用洗锅,直接加油,把酸菜倒入翻炒。
酸菜炒好后,加入之前煎好的鱼骨,金针菇,泡椒,加水,水要看鱼肉有多少,自己看着加。煮至奶白色,大概20分钟左右。
把酸菜,鱼骨,金针菇等汤料捞起备用
再把鱼汤煮至周边冒泡,把腌制好的鱼肉倒入,用筷子迅速把鱼肉划开,大火煮开,1-2分钟后,鱼肉捞起放到刚才鱼骨酸菜上面,再把汤汁倒入。
把干辣椒切一下,摆在鱼肉上面,热锅烧油,油热后淋在干辣椒上。【也可以把干辣椒放进热油里一起烧开,再淋到鱼上】
好啦,完成了👍🏻
小贴士
酸菜如果已经咸的就别加盐了,一会鱼汤也可以少加盐。
我这是简化版,清淡版,不吃辣的先生也能吃的✌🏻