六线鱼俗称黄鱼,主要产自我国的黄海和渤海海域,因其身上有六条纵向的细线而得名。六线鱼的味道非常鲜美,肉质也嫩而不散,同时它还没有什么小刺,因此这种鱼是一种老少咸宜的海产美味。
用料
六线鱼 | 4条 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
豆瓣酱 | 大半勺 |
生抽 | 小半勺 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 大半勺 |
醋 | 小半勺 |
花椒 | 适量 |
小米辣 | 5个 |
酱烧六线鱼的做法
准备4条新鲜活泼的六线鱼,每条鱼先在两侧鱼鳃的底部各剪一刀放血,之后刮净它身上的细鳞,然后从肛门处下剪子打开腹部并去掉鱼鳃、内脏和腹膜,最后把鱼用清水冲净沥干备用。
大火起锅烧油,油七成热换中火把六线鱼放入锅中煎至两面金黄,然后将鱼取出控油备用。
大火起锅烧油,油五成热下小葱白、葱、姜、蒜和花椒小火爆锅,随后下豆瓣酱炒香,之后改回大火把六线鱼和小米辣放进锅里略推一下,然后向锅中加入清水没过鱼,再调入生抽、醋、料酒、盐和糖,烧开后盖上锅盖用中火继续煮10分钟,而后开盖大火收汁,汁水收得差不多了再向锅里撒入小葱绿略烧一下,最后出锅装盘。
小贴士
1.我们这里买到的六线鱼比较小一条半斤左右,如果鱼比较大的话就根据个人需求减少条数。
2.六线鱼的鱼肝和鱼肚都是好东西,建议保留下来食用。