香爆鳝烹饪方法窍门 如何做香爆鳝才好吃

用料  

香爆鳝的做法  

1. 黄鳝要挑比手指粗一些大小的，不能太粗，也不能太细，粗的肉不滑嫩，太细的又肉不够多。洗干净，剪成一寸长的小段。大蒜取半头，拍开去皮。

2. 热锅，油不用太多，根据鳝鱼的多少调整，我今天买了三条鳝鱼，油差不多没过蒜的一半高度就够了。加油的同时，放入蒜仔，煸香。蒜表面开始焦黄，出现蒜香时，油温也差不多升高了。

3. 倒入鳝段，先翻炒一下，使鳝身沾上油。

4. 不要频繁的去翻动鳝段，让表面煎炸得脆一些，等下调味时更容易入味。大蒜这个时候开始变得焦黑，为了不影响口感，发黑的可以捞出，只留少数就行。

5. 依次加入花雕酒（比料酒更香一些，适合红烧）、糖、酱油，翻炒到汁水收干，装盘。