鲜笋三杯鸡烹饪方法窍门 如何做鲜笋三杯鸡才好吃

三杯鸡。台式三杯鸡久负盛名，闻香寻去，终于在一家台湾料理店品尝到了令人无法忘怀味道。所谓三杯鸡，固名思意即香油一杯，酱油一杯和米酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾。九层塔是制作三杯鸡的关键材料，其味道辛甜微辣，类似香菜的作用。经过我改良的“三杯鸡”，将春笋与三杯鸡融合在一起，兼顾了两者的美味，鸡肉甘香醇厚，竹笋鲜嫩酥烂，绝对停不下口。

用料  

鲜笋三杯鸡的做法  

1. 鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分

2. 笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分

3. 锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火

4. 20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅

5. 鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止

小贴士

1、没有米酒可以用黄酒替代。
2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。
3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。
4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。