吃大盘鸡要从大学刚毕业的时候开始,肉哥经常约我一起去兰州拉面店点小盘鸡,拌两份面,手工宽面与柔糯的鸡汤土豆绒在一起,够味!
从38-42-56-72-78-86也算是见证了大盘鸡的价格增长史!
可惜还没学会做宽面就先从大盘鸡做起吧~
用料
三黄鸡 | 半只 |
料酒 | 若干勺 |
姜 | 若干片 |
花椒 | 十几二十粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 几片片 |
干辣椒 | 酌情个 |
葱花 | 若干克 |
啤酒 | 1罐 |
大青椒 | 2个 |
白糖 | 2勺 |
老抽酱油 | 2勺 |
盐 | 若干克 |
大盘鸡没有面的做法
鸡肉洗净、冷水下鸡肉+姜片煮沸去沫、捞出洗净备用。🐓
准备佐料们、以便不手忙脚乱!
备菜:我选择了🥕+青椒+🥔(还可以加入洋葱等)
🥔切好放水中泡着备用
凉锅小火➕油➕白砂糖2🥄,直至糖融化并被热油烹至棕黄色撩起小气泡。下🐔鸡肉(滤干水)!翻炒
直至翻炒成金黄色➕酱油、料酒
翻炒上色后➕葱葱姜姜、香料们
翻炒均匀出葱香后➕一罐啤酒(更多或加水),直至淹没鸡肉。之后就是盖锅盖等待了⌛️
小火30民后水量已经低至2/3处➕🥔和青椒🥕,半小时后,➕适量🧂盐即可出锅~
出锅趁热吃!糯香🥔、脱骨鸡肉~爽爽的!虽然没有宽面也是用鸡汤和土豆拌米饭吃了两大碗❤️
小贴士
1.如果喜欢吃汤汁是的,可以多➕原汤/啤酒/水,但是一定要一次➕购!不要二次➕
2.喜欢吃辣的可以在步骤5⃣️处加入豆瓣酱/干辣椒。
3.白砂糖化在油中可是非常烫的!一定要注意安全,尽量不要多碎鸡倒太多水,注意防护⚠️!