火腿的鮮味進入米粉,肉片軟嫩,與蒜和胡椒良好結合
用料
豬里脊肉 | |
米粉(如買到溼米粉最好) | |
金華火腿 | |
黑胡椒粉 | |
姜 | |
蒜 | |
蛋清 | |
澱粉 | |
料酒 |
砂鍋米粉肉的做法
豬裡脊肉切片,用蒜茸,黑胡椒粉,鹽攪拌,然後用蛋清和澱粉均勻抓上,到澱粉完全打濕貼合為止。然後放著腌幾個小時
乾米粉先清洗一邊,然後用溫水泡開到很軟。現買的溼米粉更好
火腿切小塊,姜切薄片
將砂鍋燒熱,然後放油,先爆薑片,然後翻炒一下火腿,再把里脊肉片加入快炒。等肉差不多變色七成熟後加酒,然後倒入泡好的米粉
將米粉和肉不停翻炒,炒勻,然後加一點水蓋上蓋子稍微燜一下,等水收得差不多了就停火盛出
小贴士
砂鍋要燒熱,肉才會嫩。腌肉的時間長一些可以入味,由於先前已經加過鹽醃肉,而且有火腿調味,因此做的過程中不需要再加鹽(如果喜歡重口味可以再加鹽甚至醬油)。注意不要讓肉沾鍋底,鍋熱和先炒薑片就是防止沾鍋