我和娃都喜欢吃牛排,尤其是厚切(2.5cm以上)。一块煎得恰到好处的厚切牛排,焦香的外壳,一口下去肉汁在嘴里爆开的一瞬间升腾起的幸福感………啧啧啧(๑ ̄ ̫  ̄๑) 太美妙了!
一般在家里做牛排都会是沙拉和意面的“标配”,但毕竟我们都长了个“中国胃”,尤其是喜欢吃米饭。这样一餐下来,好吃之外总觉得缺少了“在吃饭呀”的满足感。
看了《孤独的美食家》五郎吃牛排饭那集,哇欧,对呀!牛排也可以配米饭嘛!翻了翻厨房的菜谱,结合自己的习惯,就有了今天这个菜谱。
如果你可以买到好的厚切牛排,一定要试试!
娃每次都是一边吃一边情不自禁地捶着胸口,我说咋了,噎着了?她说,不不不,是太满足太幸福啦!哈哈哈………
用料
肉眼牛排(3cm) | 1块 |
腌牛排料: | |
橄榄油 | |
黑椒碎 | |
海盐 | |
煎牛排: | |
黄油 | 1小块 |
带皮大蒜 | 3-4瓣 |
橄榄油 | 1勺 |
酱汁料: | |
洋葱 | 半个 |
日式酱油 | 2勺 |
清酒 | 1勺 |
味淋 | 1勺 |
清水 | 小半碗 |
更适合“中国胃”的厚切牛排饭的做法
牛排提前解冻到室温,两面撒海盐、黑椒碎,抹橄榄油腌半小时
铸铁锅大火烧到冒烟,倒入少许橄榄油(一定不要多,肉眼有丰富的油脂,煎后还会出油)
放入腌好的牛排和带皮拍破的大蒜,不要翻动,煎2分30秒。如果有新鲜百里香也放一束,没有可以省略。
给牛排翻面,放入一小块黄油。先在牛排表面涂抹,黄油化后,不停用勺子将油浇到牛排上。这一面也是2分30秒。
用夹子将牛排竖起,把边缘一圈迅速煎一遍。
煎好的牛排放在烤架上,入50℃烤箱醒10分钟。没有烤箱,可以把牛排用锡纸盖上,架空,放在温暖的地方醒。
醒牛排的时候,来做酱汁。用刚才煎牛排的油,炒香洋葱丝到微软透明,倒入清酒、味淋、日式酱油和清水,烧开后再加热一会儿至汤汁变浓稠点,关火备用。
米饭盛好,浇一点酱汁,把醒好的牛排切片,码在饭上,再浇些酱汁,撒上葱花即可!
炒个青菜,开动吧!
小贴士
1.牛排最好选肉眼,有油脂又够嫩还有微微的嚼劲儿。
2.我这个时间和厚度,煎出来差不多是3—5分熟,不喜欢的可以适当增加个30秒试试。每家牛排的成色、火力、锅的厚度都不同,所以一定要多做几次,才能找到你最喜欢的熟度。
3.煎好的牛排一定要醒!这一步是把肉汁牢牢锁住,也让肉质更嫩。你一定不希望一切开看到一盘底的“血水”对不对。
4.没有清酒味淋日式酱油也没关系,我试过用生抽、料酒、白糖、耗油来调汁,也很好吃。
5.推荐煎牛排用铸铁锅,保温性能好受热更均匀,这样很容易得到漂亮的焦化层,不会出现有的地方糊了有的地方还没上色的情况。
6.腌制牛排时,黑椒碎不要撒太多,尤其是新手,很容易糊掉。当然,提前放黑椒碎的迷人香气也是后放不可比拟的!所以,少放些,味道不够煎好后再撒点就好了。