葱头就是迷你版洋葱,每个地方的叫法都不一样,也有叫干葱,圆葱,球葱,洋葱头的。用它跟鸡腿搭配特别妙,用豆豉加料爆炒煨煮后,酱汁的味道完全渗透到鸡肉里。葱头看起来完整,内里实际已经软烂十足,又带点酱香跟洋葱的甘甜,特别好吃~
用料
鸡腿 | 2个 |
葱头 | 10个 |
豆豉 | 20克 |
黄酒 | 1大勺约15克 |
白糖 | 1大勺约15克 |
蚝油 | 1大勺约15克 |
老抽 | 1小勺约5克 |
胡椒粉 | 1小勺约5克 |
姜 | 1小勺约5克 |
蒜 | 1小勺约5克 |
淀粉 | 1大勺约15克 |
小羽私厨之豆豉干葱鸡球的做法
在鸡腿骨头处划一圈,再用刀沿着骨头把肉剔下来。接着把肉切小块。豆豉切碎。
切好的鸡腿肉,加1大勺黄酒,1小勺盐,1大勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。
炒锅倒油,油热后放入鸡腿肉,炒至鸡肉变色后盛出。
锅中留底油,放入姜、蒜末,豆豉末炒香。
再放入鸡腿肉,葱头炒出香味。
加入1大勺黄酒,1大勺蚝油,1大勺白糖,1小勺胡椒粉,1小勺老抽翻炒均匀。再加入开水没过鸡肉,盖上锅盖中火煮5分钟,开盖收汁即可。
最后撒点葱花就可以啦~
小贴士
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