周末想做酱油鸡,于是做了给男朋友尝尝
用料
葵花鸡 | 1只 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 少许 |
红葱头 | 2颗 |
冰糖/片糖 | 少许 |
把整鸡清洗干净,胸口部分不要开膛切开,内脏直接从切掉屁股的那个孔掏出即可
少许油下锅,放入少量黄片糖,炒出焦黄色的糖色,加入酱油+清水+两颗红葱头,搅拌翻炒酱油汁
整鸡下锅后酱油汁能没过三分之一的鸡身。加点老抽,开中高火烹煮,转动鸡身均匀沾上酱油
停止转动鸡身,在鸡身淋3汤匙冷水,然后再用汤匙把热酱油淋上去(热酱油一般淋5-6分钟左右),然后翻面,重复淋冷水和热酱油
目的:冷水让鸡皮收缩,变得更脆滑冷水+热酱油交替淋完2次鸡身之后,就不再翻动它了。加适量冷水进锅,把鸡分成前后左右四个区域,每个区域用大火煮3-4分钟。
尝下锅里酱油的味道,太咸可以加点糖/水调味。最后在锅里加一丢丢老抽用于最后上色,淋一下鸡面,大功告成
把鸡取出放凉后比较容易切件
棒棒的!给自己加个鸡腿
小贴士
1. 我这里用的是葵花鸡,鸡身比较小,皮薄,没有多余的脂肪,感觉比较好吃
2. 熬酱油放2颗红葱头,我觉得酱汁不但不会是单纯的是酱油味,会更香