凉粉-夏季必备凉凉美食烹饪方法，教你凉粉-夏季必备凉凉美食做法步骤图

每逢夏日
总会有一些凉凉的应季食品
频繁出现在餐桌上
如果搞一个“夏季必吃凉凉美食”评选
Q弹爽滑的凉粉
一定能入选top 5！

用料  

凉粉-夏季必备凉凉美食的做法  

1. 豌豆淀粉、水以1:1体积混合
   这个地方可以用量勺来操作，也可以找一个固定容器，比如一次性纸杯，一杯淀粉、一杯水这样来操作

2. 搅拌，至淀粉和水混合均匀

3. 小锅内倒入5-6杯水，根据个人偏好水的用量可以适当调节，但一般至少要5杯水，水量增加成品会更软

4. 水煮到锅底开始微微冒小泡泡的状态，转小火，加入1克碱面，搅拌均匀
   
   加入碱面可以让成品颜色更偏透明，同时一定程度增加韧性，但是注意绝对不能加多，加多成品会变苦（不要问我是怎么知道的）。如果家里没有碱面不需要刻意去买，这个步骤可以省略

5. 水不需要烧开，保持微微冒小泡泡的状态，把淀粉水倒入锅内。淀粉水久置后淀粉会沉淀，倒入锅之前要再次搅拌均匀

6. 不断轻轻搅拌锅内的淀粉水，慢慢会感受到从液体逐渐变为固体的过程，表面的水分也没有了之后，就离火
   
   淀粉糊化温度是低于100摄氏度的，所以全过程水不需要烧开。如果水温过高很容易出现淀粉水倒入锅内马上出现凝固，导致成品很不均匀

7. 找一个干净的容器，把刚刚的淀粉糊糊倒入容器，室温放凉，至少4个小时

8. 等待凉粉成型的过程中，可以来准备点拌凉粉的配菜和调味料
   
   黄瓜切丝、香菜切碎

9. 蒜泥加入1小勺盐，用勺子碾均匀

10. 倒入香油1大勺、2大勺香醋、半小勺白糖，随后加入一杯清水，搅拌均匀备用

11. 凉粉切成细条

12. 码在黄瓜丝上，吃之前倒入调料，撒上香菜和花生碎，如果能吃辣，可以再淋上一点油泼辣子

13. 酸辣开胃，清凉爽滑的凉粉就做好了

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小贴士

做凉粉的原理，是淀粉发生糊化反应，所以各种淀粉都是可以做出凉粉的，区别在于成品的口感。一般公认比较适合做凉粉的淀粉是豌豆淀粉、绿豆淀粉

我做了几次下来，整体的感觉是豌豆淀粉操作起来会更简单一些，简单的意思是更容易做出让你很有成就感的很光滑的凉粉，但问题是相比绿豆淀粉做出的凉粉更容易断，我买的绿豆淀粉很容易快速凝结造成成品不太均匀

作为一个很龟毛的处女座，我最后还是选择了豌豆淀粉

造成这种差异的原因主要是不同淀粉糊化反应的温度不同造成的，豌豆淀粉和绿豆淀粉我都只各用过一个牌子，不排除同一种淀粉不同品牌糊化温度也不完全一样