如何做茄子焖肉末好吃 茄子焖肉末烹饪方法大全

茄子本身虽然没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，和许多食材都能搭配，并且做出丰富的味道。不过也因为重油重调料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是两难的问题。今天分享的这道传统菜式，咱们把茄子先腌制出水再入菜，失去水份的茄子肉就不那么吸油了，搭配肥瘦相间的前腿肉，就可以做出美味健康的佳肴咯~

用料  

茄子焖肉末的做法  

1. 茄子去蒂，细细切丁。

2. 加2g盐，抓匀腌制。
   茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。

3. 倒出腌制出来的水份。

4. 前腿肉洗净剁成肉糜。

5. 加入生姜丝，抓匀腌制10分钟去腥。

6. 小葱切花。

7. 大蒜切末。

8. 热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。
   加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。

9. 冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。

10. 加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。
    老抽可以让上色更漂亮，不加也行。

11. 加入茄子并勾芡。
    淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。

12. 加盖转小火，焖约1分钟。

13. 调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。