厨师长教你：“苦瓜排骨汤”的家常做法，清淡营养，清热祛暑烹饪方法，教你厨师长教你：“苦瓜排骨汤”的家常做法，清淡营养，清热祛暑做法步骤图

大家好，今天和大家分享“苦瓜黄豆骨头汤”，这是一道经典的广东特色家常汤，清热去火，回味清香，简单易学。其中“冬菜”是广东潮汕饮食中必不可少的调味品，属于一种腌制咸菜，多用于当地特色汤菜中应提供咸鲜味，所以此汤不需要再次加盐以免过咸。

用料  

厨师长教你：“苦瓜排骨汤”的家常做法，清淡营养，清热祛暑的做法  

1. 首先我们准备黄豆200克用清水浸泡2小时备用
   加黄豆炖汤的目的是增加汤的香味

2. 然后准备尾根龙骨剁成小半拳头大小的块备用
   当然也可以选择筒骨或者扇骨
   剁骨头这一步比较吃力和麻烦，可以让摊主提前剁好备用
   骨头剁好之后下一步开始准备辅料

3. 准备苦瓜2根去头去尾之后从中间破开
   然后用勺子挖出里面籽和瓜瓤
   瓜瓤是苦瓜发苦的源头
   怕苦的同学可以将其去除干净

4. 然后横刀切成大块备用

5. 准备生姜2块排散之后备用（一块放碗中，另一块放排骨中）

6. 准备适量的小葱挽成节备用
   下一步开始制作

7. 首先我们中锅中加入适量的清水
   然后将剁好的排骨和姜葱冷水下锅
   加入适量的黄酒去腥

8. 大火烧开之后切出浮沫

9. 撇去浮沫之后再加入适量的白醋继续焯水3分钟（约5克）
   加白醋焯水的目的是减少骨头中的油脂使汤更加清爽
   还能让骨头中煮制的时候更加容易熟透

10. 3分钟之后将骨头捞出用清水清洗干净备用
    骨头清洗干净之后将其放入砂锅中

11. 加入泡发好的黄豆和拍散的生姜
    再加入几根小葱

12. 然后准备烧开的水倒入锅中下一步开始煮制
    砂锅装8分满之后需要开大火烧开5分钟

13. 中途再次加入适量的白醋（约3克）
    水开之后继续撇去浮沫保持清爽
    同学们加白醋煮肉滚汤可以使其油脂分层
    在去除浮沫的时候连同油脂一起捞出

14. 然后转中小火盖上锅盖煮60分钟
    中途需要将小葱捞出防止久煮变味
    骨头汤煮制的时候我们来进行苦瓜下锅前的处理

15. 抓一小把盐将苦瓜揉搓抓洗浸泡40分钟
    这一步的目的是去除苦瓜的涩味

16. 40分钟之后将浸泡好的苦瓜依次下锅
    苦瓜下锅之后开始调味

17. 锅中加入适量的“潮汕冬菜”调咸鲜味（约30克）
    同学们切记“潮汕冬菜”自带咸鲜味，所以汤里面不需要再加添加盐

18. 调好味之后大会烧开撇去苦瓜的浮沫
    继续中小火煮20分钟即可上汤
    一道回味甘香的猪骨苦瓜黄豆汤就制作完成

19. 第一，猪骨可以根据喜好任意搭配，焯水 和煮制的时候加醋可以降低油腻感
        在煮制至的过程中醋会被挥发，不需要担心汤是否会发酸

20. 第二，此汤入口微苦回味清香甘甜，介意微苦的同学可以加入几颗蜜枣调味

21. 第三，潮汕冬菜自身用于调咸味，在此基础上不能再加盐