厨师长教你：“海带烧猪皮”的家常做法，口味清淡，软糯鲜美烹饪方法，教你厨师长教你：“海带烧猪皮”的家常做法，口味清淡，软糯鲜美做法步骤图

大家好，本期视频和大家分享一道营养丰富的家常菜“海带烧猪皮”，其中用到了“葱烧”的烹饪手法，在海带和猪皮下锅前先将大葱的香味炸进油中，类似“葱烧蹄筋”“葱烧海参”的做法。这样做出来的猪皮和海带鲜香软糯，喜欢的朋友不要错过。

用料  

厨师长教你：“海带烧猪皮”的家常做法，口味清淡，软糯鲜美的做法  

1. 首先我们准备干海带1张
   放入清水中浸泡60分钟备用
   嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品
   趁泡发的时间我们来处理猪皮

2. 准备新鲜猪皮1大块（约250克）
   首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净
   同学们注意这一步最好用刀刮
   下一步开始煮制

3. 锅中加入适量的清水和八角1颗
   加入桂皮1小块
   加入适量的姜片
   加入料酒50克
   然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟
   加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味
   煮制10分钟之后将猪皮捞出

4. 加入适量的凉水清洗干净备用
   清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净

5. 然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净
   同学们这一步必须仔细清理
   否则多余的肥油会使成菜油腻

6. 清理干净之后将其改刀切成小条
   然后再斜刀切成菱形片备用

7. 猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净

8. 然后将海带切掉根部再卷起来切成小条
   最后以同样的方式将海带切成菱形片备用

9. 海带切好之后准备几根大葱
   将大葱切成1厘米左右的颗粒备用
   下一步开始制作

10. 首先我们在锅中加入适量的清水
    然后将处理好的海带下锅焯水
    这一步的目的是去除海带过多的粘液
    海带焯好水之后倒出冲凉备用

11. 然后我们再次把锅烧热
    锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克）
    油烧热之后将准备好的大葱下锅
    然后开小火将大葱炸香炸至金黄

12. 大葱炸香之后先捞出部分备用

13. 然后锅中加入八角颗和适量的干辣椒爆香
    中途加入处理好的猪皮
    继续开小火将猪皮炒至发卷

14. 猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克）
    再加入适量的老抽调底色

15. 然后加入适量的清水
    同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料）
    大火烧开之后加入处理好的海带
    然后盖上锅盖小火烧20分钟

16. 烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克）   
    然后转中火将汤汁收浓

17. 汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱
    翻炒均匀之后即可出锅装盘

18. 一道鲜香软糯的海带烧猪皮就制作完成

19. 下面开始技术总结
    第一，市场的海带大概分为两种，第一种为现发干海带，其香味浓郁但颜色灰暗呈淡绿色，比较适合煮汤或者烧菜（视频中为干发海带）

20. 第二种是新鲜翠绿色的鲜海带，颜色鲜绿口感爽脆，比较适合凉拌和火锅

21. 第二，猪皮最好不用火烧，否则猪皮会外翻打卷无法处理里面的油脂

22. 第三，烧制的时候必须随时翻动，否则猪皮容易粘锅煮糊

23. 第四，此菜鲜香软糯，且海带自带鲜味，调味只需要生抽酱油和食用盐即可，同学们切记不能加鸡精味精