腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02烹饪方法，教你腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02做法步骤图

“腌”=腌肉
“笃”=炖
“鲜”=鲜肉和笋

用料  

腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02的做法  

1. 清水泡咸肉，烧一锅开水，把咸肉焯水，焯好后取出，放一边冷却；再烧一锅开水，放入适量葱姜，把鲜肉也焯一下

2. 冷却好的咸肉切成1厘米厚度的片，再切点葱姜，准备开始炖肉汤；

3. 把准备好的肉和葱姜码放在炖锅里，一次加上足量的清水，我用20cm的锅把水放到离锅沿1cm的位置，开大火烧；

4. 烧开之后，去除浮沫，加黄酒，继续用大火煮几分钟，接着半掩着锅盖用中大火煮20分钟左右；

5. 洗干净的笋，用刀从中间划一下，笋壳就很容易被剥下来了，接着切滚刀块备用；

6. 烧一锅开水，放点盐把笋焯5分钟左右，放入清水中防止变色；

7. 20几分钟过去，把笋也加到汤里去，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1个小时左右，完成。

8. 完成，上桌！

9. 打百叶结技能get

小贴士

咸肉不要放太多，最后觉得味道淡可适量加盐；
如果要放百叶结，在入锅之前，先用开水烫一下去豆腥气；
竹笋最好用高温焯水5分钟以上，可以去除涩味，并分解草酸；
追求奶白汤，用大火多炖一会儿，猪排可以替换成脂肪含量更高的五花肉。


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