腌--陈化腌制过的肉类
笃--不慌不慢,小火煨煮
鲜--新鲜的肉类
由于笋类的新鲜食用季节很有限,所以每当春笋上市的季节江浙地区便纷纷摘下冬季晾制的咸肉,在市场上买回新鲜的鲜肉,剥开笋子薄脆的外衣,在春雨绵绵的日子用小火煨煮满满一锅的鲜滋味。浓厚鲜美的汤汁和软烂富有层次的食材,绝对是不可多得的美味。一家人其乐融融的坐在一起,享受这一锅时间赐予的美味吧!
用料
春笋 | 5-6根 |
笋干 | 1小碗 |
风干肉 | 半斤 |
五花肉 | 半斤 |
风干鸡 | 半只 |
土鸡 | 1只 |
豆腐皮 | 1-2张 |
冻豆腐 | 1盒 |
生姜 | 一块 |
小葱 | 1把 |
料酒 | 半杯 |
盐 | 适量 |
至尊腌笃鲜 <302小厨房>(有视频唷~)的做法
原料图
风干肉、五花肉切3cm左右的块备用
风干鸡、土鸡切中等块备用
春笋去皮切滚刀块,笋干提前一晚泡软备用
冻豆腐切大块,豆腐皮打成百叶结备用
百叶结的做法:将所有肉类放入大锅,加入几片生姜,加入没过肉类的清水煮开10min
滤去浮沫,盛出稍作清洗备用
取一个锅加入清水及盐,煮沸后加入春笋焯水3min,沥干水备用
取一个炖锅,加入足量冷水,加入焯水后的肉、小葱结、姜片、半杯料酒,大火煮沸30min,盖上锅盖转小火焖1h
之后加入焯水后的春笋,继续小火焖30min
最后加入豆腐皮结,拌均后盖上锅盖小火焖30min,根据口味选择是否加盐,即可出锅
成品
小贴士
1,我们用的是自制的风干肉(),大家可以选用各式的咸肉,如果很咸的咸肉最好提前泡在清水里去咸;
2,豆腐皮结()可以按照自己的喜好做大一些或者小一些
3,春笋当季的时候做这道菜最鲜美,也可以多买点春笋焯水后速冻起来。