[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟烹饪方法，教你[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟做法步骤图

这个  你那叫什么  我们叫甜酒  小时候的夏天  最喜欢吃一碗然后睡个微醺的午觉  现在现做的不好买了  就自己做  注意卫生 保证温度  其实一点也不难

用料  

[视频菜谱]颗粒分明香甜有酒香的传统纯酿甜米酒酒酿醪糟的做法  

1. 瓶子加清洗干净晾干水，

2. 无油污生水。

3. 2斤圆糯米泡8-12小时,如果是长糯米泡就5-6小时

4. 糯米滤水后铺蒸屉上，再扎几个出气口
   蒸25分钟左右 熟透无硬芯即可。

5. 蒸熟后摊开冷却，手摸上去没有热度就好了，
   不能蒸太软  也不能加太多的水
   不然成品味道偏酸，也特别烂，口感不好。

6. 把1斤冷开水分次洒入米饭，边洒边捏散成一粒粒的的
   米饭吸收水分刚好 不会有多余的水淌出

7. 将2g一个的酒曲碾压成细粉

8. 撒进去拌匀

9. 混入米饭中搅拌均匀

10. 将米饭松散装入容器  抚平表面 中间挖一个洞
    盖上盖子 不用封得太严实

11. 28-32度发酵36个小时就差不多了  一般晚上做好第三天早上刚刚好
    这时候全是甜味  没有酒味  适合不喝酒的人
    如果喜欢酒味重点  可以再发酵8到24小时再冷藏保存

12. 如要做甜米酒，装瓶的时候只需要装三分之一即可，

13. 出汁后再加入三分之二的凉白开  冰箱2-6度冷藏发酵24小时，
    出汁过滤 再循环一次，甜米酒冷藏冷藏保存

14. 平常我都是用2斤糯米装到6个900ml的瓶子里  然后循环做甜米酒。
    这样出来的甜米酒酒精度和糖度7-10天内都刚好合适
    我喝的时候喜欢再加同等量的冰水，非常的清爽好喝

15. 剩下的醪糟可以配合芋圆、鸡蛋做糖水喝。

16. 我最喜欢用传统酒曲，它成功率高，有酒香，
    主要用圆糯米，酒糟颗粒分明，酒汁清澈透亮

17. 汁清澈透亮

18. 长糯米的酒糟微酸一些，酒汁白白的。
    按自己喜好吧选择吧，
    低于25C要在容器边放热水袋或暖宝宝(不要紧贴容器壁)再包棉被。
    隔10小时左右换一次热水袋或暖宝宝，
    也可用酸奶机一类的恒温机器。
    高于32度会发酸。

小贴士

1注意消毒，用温水洗瓶子会干得比较快。
2注意温度，拍摄视频的时是广州的6月，日常温度25-32度，室内温度计显示27-29。