猪心口感独特,嚼劲十足,人称“赛牛肉”。今天分享一款特别的吃法:手撕猪心。处理时要充分去除残留瘀血,焯水后进行卤制,最后撕成细丝,按个人口味调制凉拌酱汁,下酒绝对过瘾。
用料
猪心 | 1个(约300克) |
料酒 | 20毫升 |
姜 | 适量 |
葱白 | 适量 |
生抽 | 15毫升 |
料包 | |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2粒 |
草果 | 2粒 |
白豆蔻 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 少许 |
调味汁 | |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
蒜末 | 适量 |
红米椒 | 适量 |
辣椒油 | 20毫升 |
花椒油 | 15毫升 |
老抽 | 15毫升 |
生抽 | 20毫升 |
醋 | 30毫升 |
熟芝麻 | 少许 |
【手撕猪心】超实用的手撕大法,解馋又解压!的做法
取一颗猪心,去掉心室多余的血块、多余的筋膜和心管,放入净水浸泡30分钟,捞出洗净;
连同葱、姜片、料酒,下冷水锅焯水,大火烧开煮上1分钟,捞出洗净备用;
取干辣椒和花椒适量、八角2粒、草果2粒、白豆蔻和桂皮适量、香叶3片、陈皮少许,制成料包;
冷水放入猪心,倒入15毫升生抽、少许盐,放入料包,大火烧开,转小火,炖上1.5小时;
将猪心捞出冷却,撕成细丝;
取盐少许、糖少许、蒜末适量、红米椒适量、辣椒油20毫升、花椒油15毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、醋30毫升、熟芝麻 少许调成味汁;
猪心、焯熟的香芹段,淋上味汁拌匀即可。