瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理,做土豆的时候记得全程小火,不会煮过。食材除了土豆,马苏里拉,牛奶之外 干酪部分可以变换其他的也可以不加,根据自己喜好。
用料
土豆 | 500g |
马苏里拉芝士 | 300g |
帕玛森芝士 | 50g |
大孔奶酪 | 50g |
牛奶 | 200ml |
瀑布土豆泥【法式料理】的做法
首先将土豆去皮再切块,方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐,给土豆一个底味,中火煮15分钟。
煮土豆的期间,将芝士擦成丝。我用了三种芝士,分别是马苏里拉士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g(从左至右)
帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少,可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。
这时看一眼土豆,土豆煮到可以轻松插入为止。
接下来我们将土豆压成泥,最好多压几遍,压均匀一些。
如果能过筛的话,土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
土豆过筛之后,再加入牛奶150-200ml,先慢速后快速的进行搅拌。
然后加入黄油,这里需要注意黄油是分两次加入,第一次加入25g,等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。
再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火,能够保持芝士融化就行,放入芝士碎,慢慢搅拌。
等放入的芝士完全融化后,再放入剩下的芝士,直到把芝士加完。这是个体力活,必须要疯狂的搅拌,一直到非常丝滑为止。
小贴士
瀑布土豆泥是一道很棒的配菜,牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以。口感会有很重的奶香味,吃不完可以放进冰箱冷藏,吃的时候加热搅拌就行了。