猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。用猪骨煲汤,再加点有食疗效用的食材,妥妥的广式靓汤啊!这不,锦恩记提供的根据二十四节气,一节一汤的粤式食材包,让我这个上海人也体验一把广式煲汤的味道。
我这包节补汤有薏苡仁、赤小豆、白扁豆、莲子、芡实、山药、茯苓、橘皮,正是适合夏令时节祛湿补脾食材,与猪骨功效相辅相成,小火慢炖,用时间来成就一锅靓汤吧!
用料
猪大骨 | 900克 |
节补汤(赤小豆茯苓芡实汤料) | 1盒 |
小葱 | 2棵 |
生姜 | 8片 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 1大勺 |
祛湿补脾节补猪骨汤的做法
节补汤材料包中的薏苡仁、赤小豆、白扁豆、莲子、芡实清洗一下,提前1小时泡发。
山药、茯苓、橘皮清洗浮尘,沥水备用。
猪骨冷水下锅,水量以淹没猪骨为准,下几片姜,小葱打结,料酒1勺,大火煮开,煮出血沫。
用热水清洗掉血沫。
砂锅中放入所有节补汤材料。
下猪骨,剩下的姜片,1勺料酒,加足量的水,起码淹过猪骨,因为是炖汤,且要炖1小时以上,所以水尽量多些,中途若一定要加水的话,请加开水。
砂锅骤冷骤热易裂,所以先开小火,等砂锅升温后改大火煮沸,撇去浮沫,转小火炖1小时以上,或炖到肉的软硬程度符合你的口味。
出锅前加盐调味,盐的用量仅供参考,以你自己的口味为准。
小贴士
①猪大骨可请卖肉师傅斩成大块,飞水后用热水清洗血沫,可使猪骨、猪肉中的营养成分更容易溶入汤内,用冷水洗的话会使猪肉纤维收缩,肉硬不易煮烂。
②此汤中添加的节补汤料包含赤小豆、薏米、莲子、芡实、茯苓、橘皮、山药、白扁豆等食材,具有消夏祛湿,健脾胃的功效。
③煲汤前将节补汤料浸泡1小时,再与飞水后的猪骨一起炖1小时以上,所以加水一定要加足,如果中途实在要加水,请加开水。
④煲汤用锅最好是砂锅、瓦锅、不锈钢锅等锅具,不要用铁锅和铝锅。
⑤调味以自己口味为准。