①:这个榴莲软欧包用最简单的方法,调试过几次,口感和味道接近奈雪99%,可以说很媲美了
②:不用什么荷兰种,中种那些复杂的,两次发酵即可
③:食材简单,馅料根据喜欢的口味放即可,我只是觉得软欧包和榴莲馅很搭
④:这款做出来面包体超级松软Q弹,包入榴莲馅,冷餐后非常好吃
⑤:每个牌子的高筋面粉吸水量不同,用其他牌子的话,根据自己牌子面粉的吸水量稍作调整即可
⑥:榴莲馅不要加太多奶油奶酪,我自己调试的奶油奶酪量我觉得可以,也可以自行减量或增加
我自己用的牌子:
高筋面粉 -----《日本日清山茶花面粉》
细砂糖 -----《韩国TS进口白砂糖》
酵母粉 -----《日本先锋酵母》
黄油 -----《法国总统牌黄油》
奶油奶酪 -----《法国kiri奶油奶酪,一直用这个,非常好用》
(如果是用这个牌子的高筋面粉,水分可以不用调整,直接按配方的量做就可以了)
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
黄油(室温软化) | 20克 |
酵母粉 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
细盐 | 4克 |
水 | 155毫升 |
馅料 | |
榴莲果肉(去核) | 210克 |
奶油奶酪(室温软化) | 140克 |
糖粉 | 13克 |
榴莲软欧包(还原奈雪,一次做法)的做法
高筋面粉倒入厨师机盆中(手揉会比较粘手,建议用厨师机)
细盐倒入一侧
稍微搅拌下
再倒入细砂糖
酵母粉倒入另一侧,与盐隔开,不要放一起
低档启动厨师机,缓慢倒入所有水
直至揉成团后,换中高速搅打8-10分钟
扯一小块面团,可以拉出厚膜,破洞呈锯齿状,即可加入软化的黄油
用刮刀将黄油贴紧面团
先低速混合均匀
再中高速8-10分钟,揉至面团光滑即可
(不用揉出手套膜)取出面团,这时会感觉面团有点粘手,但不会粘到手上
两端向下收口几次
稍微整圆后放入大盆中(盆不要太小)
盖上保鲜膜进行第一次发酵
放置一旁,发酵期间可以做榴莲馅
糖粉倒入提前室温软化好的奶油奶酪中
用刮刀按压,混合均匀
倒入榴莲果肉
用刮刀将榴莲果肉和奶油奶酪充分混合,按压均匀,榴莲不用全部碾碎,保留一些颗粒(口感更好)
面团发酵至2.5倍大,时间大约1小时左右
手指粘粉插进去
面团不回缩即可
再把面团从盆中取出
按压面团排气
两端向下收口几次
稍微整圆即可
大理石桌撒上些许高筋面粉
将面团平均分成4等分(可以借助电子秤)
向下收口2-3次
再贴着桌面揉圆
盖上保鲜膜,让面团松弛10-15分钟
把榴莲馅倒入裱花袋中
装好后将裱花袋顶部收口,放置一旁备用
桌面撒些许高筋面粉,将面团擀成圆形,不要擀太薄
挤入榴莲馅
稍微抹平榴莲馅
两端收口,捏紧
另一端也收口,捏紧
三边收口捏紧,防止馅料流出
烤盘铺上油纸,撒些许高筋面粉,包好的榴莲包收口朝下,放入油纸上
每个包之间要留有间隙,不要挨在一起
烤箱开发酵功能,31度50-60分钟,并放入一碗热水,最后一次发酵,发酵至2倍大即可
(也可以室温发酵,盖上保鲜膜或发酵布,发酵至2倍大就好)发酵完成
撒上薄薄的高筋面粉
用小刀划出喜欢的纹路,不要割太深
烤箱180度-20分钟
注意随时观察表面,烤制面包表面上色后,立马盖上锡纸,防止表皮烤过
取出烤盘,移至晾网散热
用好的高筋面粉和酵母粉,你能闻到很香的面包味
待凉后,用手轻轻按压,非常松软,会回弹
满满榴莲香
我喜欢放多一点榴莲,吃起来超幸福,和奈雪超级像
整个面包体Q弹松软
全家都很爱吃,放冰箱冷藏,口感最佳
吃不完可以放入冰箱冷餐多一天
好的配方还是值得一试的
小贴士
1:我看很多软欧包做法都比较复杂麻烦,但吃起来其实大同小异
2:这个配方可以说很简单了,做出来口感和奈雪可以说差不多了
3:软欧包不用揉出手套膜,比吐司好做多了,我现在基本都是做软欧包多一点