2018年从宜昌去云南的路上吃到的一道菜,也忘了具体在哪里了,觉得有点特色,但当时的鱼不新鲜,只是浅尝一下,回来后念念不忘,现在天气热了,吃这道菜正好
用料
鲫鱼 | 一条或是两条 |
葱姜蒜 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
花椒油 | 适量 |
高汤(或是凉开水) | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
凉拌鲫鱼(分享蒸鱼不腥的小窍门)的做法
葱姜蒜切末+青红椒切圈(不吃辣可不放)+蒸鱼豉油(觉得颜色深的可以用部分盐代替)+料酒+高汤(或是凉开水)+花椒油+白糖(提鲜,可不放)调至自己喜欢的味道,放入冰箱冷藏(也可以常温)作料最好多调一些,能把鱼盖一半最好
鱼处理干净后,放人盘中,鱼身下架一双筷子,水开后,大火蒸鱼(把鱼架空后容易蒸透)
把调好的作料淋到蒸熟的鱼身上,就可以开吃啦!(记得把鱼身下的筷子抽出来)
小贴士
分享一下几个蒸鱼的小窍门:
1、不要用盐腌,盐腌后鱼肉会老
2、怕鱼腥的可以切点姜丝抹匀鱼身
3、鱼蒸熟后,怕腥的可以把蒸出来的汤汁倒掉