清蒸鱼,粤菜特色之一,我们家平时会清蒸鲈鱼、石斑、罗非鲫、桂花鱼和草鱼等。清蒸鱼讲究的是肉嫩鲜甜,原汁原味,喜欢吃鱼的朋友应该都会喜欢吃。
我个人很怕吃有腥味的鱼,无论什么鱼,腥味重就没办法下咽,儿子这点随了我……
清蒸鱼做不好也会有腥味哦,最初几年里每次清蒸鱼都有腥味,后来不断问当地的朋友才找到原因,现在连家里不爱吃鱼的儿子也不再抗拒了。😁
用料
鲈鱼/石斑/罗非/草鱼/桂花鱼 | 一条 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
姜片(上锅蒸鱼用) | 六片 |
花生油 | 适量 |
李锦记蒸鱼豉油 | 适量 |
清蒸鲈鱼/罗非鲫/草鱼/石斑鱼/桂花鱼--无腥味的做法
将鲈鱼清洗干净备用。个头大鱼两面切开几刀,鱼小的话也可以不用切,切开主要是让鱼更容易蒸熟。也可以根据自己的喜好来定。
把姜片铺在鲈鱼表面(去腥第一步)。
用一双筷子把鲈鱼支撑起来(去腥第二步)。
锅里烧开水,个头大的鱼上锅蒸10分钟,个头小的蒸7分钟。
时间到了关火开盖,你会看到鲈鱼下面有蒸气水,将水和姜片一起倒掉。(去腥第三步,也是最关键的步骤)。
准备些葱丝和姜丝,铺在鲈鱼表面。我喜欢多放葱,姜比葱少一点,姜主要是去腥。
锅里倒适量的花生油。
油热后均匀的淋在葱姜丝上。你会听到知啦知啦葱姜被热油炸熟的声音。
最后将李锦记蒸鱼豉油淋在鲈鱼表面。
清蒸鱼就做好了,味道鲜嫩,快来试试吧!
清蒸罗非鲫,一斤半
小贴士
做清蒸鱼不难,首先要选鱼刺少的淡水鱼。
李锦记蒸鱼豆豉不能替换,没有就不要做了。