如何解决吃不完的烧腊?
每次过年过节或者祭拜祖先的时候都会买烧鸡烧肉叉烧等等.. 常常吃不完,扔了又挺可惜的,但冷冻久了的烧腊又会有一种奇妙的味道,老妈就用这种方式重新炒过,味道挺香的。
用料
剩下的烧腊 | |
姜 | 2-3片 |
干辣椒 | 5根 |
咖喱叶 | 15-20片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
独家原创 | 秘制炒烧腊肉的做法
新鲜咖喱叶洗净,姜切片,干辣椒泡水半分钟。
这里的干辣椒选的是比较辣的那种。上锅开火,放入解冻后的烧腊肉(因为本身就带有油脂,所以不需要加油),大火稍微翻炒出油。
倒入干辣椒、姜片、咖喱叶,继续翻炒。
☞也可以先下调料炒香,再倒入烧腊肉。少加点水。
加点老抽上个色。
加点糖中和老抽的苦味,持续翻炒。
等汤汁微微收干的时候,加点盐、生抽、黑胡椒粉调味。稍加翻炒即可出锅。
小贴士
⚠ 姜片主要是用来盖住冷冻后的烧腊肉的味道,干辣椒和咖喱叶也是用来提香的。
⚠ 如果只有烧鸡肉的话,可以手撕成鸡肉丝再炒,味道更香。