这是一款非常清新爽口的面包，烤的时候真是满屋飘香啊，加入了健康的全麦面粉，再搭配杏仁奶酪馅儿，味道真的很棒哦！和我一样喜欢这款软欧面包的仙女们，一起来试试看吧！
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉（金像） | 170克 |
| 全麦面粉（红磨坊） | 30克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 全脂纯牛奶 | 105克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 烫种 | |
| 全麦面粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| 杏仁奶酪馅儿 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 爱乐甜零卡糖 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 酒渍蔓越莓干 | |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 白朗姆酒 | 10克 |
蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法
提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀至看不到干粉为止。先室温发酵1-2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第2张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第2张")
发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第3张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第3张")
拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起一部分老面后用剪刀剪取100克，剩余的部分可以按照50克或100克为单位，分装好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存1-2个月。配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完哦～我通常会一次性做出5、6百克的老面放冰箱冷冻保存，随用随取很方便。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第4张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第4张")
提前一天制作烫种。将20克刚烧开的水，冲入20克全麦面粉中，搅拌均匀至没有干粉为止，然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第5张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第5张")
提前一天制作酒渍蔓越莓干。在果干中倒入白朗姆酒，搅拌均匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用，一般来说果干和酒的比例为5:1是比较适合的。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第6张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第6张")
将除黄油、酒渍果干和杏仁奶酪馅儿之外的所有食材（包括老面和烫种），放入厨师机面缸中，注意预留10-20克左右的牛奶，根据实际情况添加。将所有食材混匀，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，破口处呈不规则状。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第7张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第7张")
加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油被完全吸收，可以拉扯出透光度较好的薄膜。制作这款软欧面包并不要求必须揉出像吐司一样的手套膜来，到这个程度就可以了。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第8张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第8张")
在面团中加入浸泡好的蔓越莓干，再稍稍揉几下，将果干均匀地揉进面团中即可，注意不要揉过头哦。面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。我用的老面，牛奶以及面粉等原料使用前一直在冰箱冷藏保存，这对于保持面团的低温状态，特别是夏天揉面是非常有帮助的。
将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第9张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第9张")
在等待面团发酵的时候，我们来制作杏仁奶酪馅儿。在室温软化好的奶油奶酪中加入杏仁粉和爱乐甜零卡糖，然后倒入适量全脂牛奶，注意牛奶要根据实际情况一点一点加入，拌匀，最后做好的奶酪馅儿要软硬程度适中，太稀的话后面包馅时会很难操作。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第10张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第10张")
将做好的杏仁奶酪馅儿装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。冷藏可以使内馅儿变硬一些，后面包的时候方便操作。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第11张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第11张")
用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。稍稍有点回弹也可以，但是一定不要发酵到一戳就大幅塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第12张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第12张")
将面团取出，轻轻按压排气后称重，等分成6份，每份大约重94克左右，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第13张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第13张")
松弛结束后，取出第一个小面团，拍扁后擀成长椭圆形。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第14张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第14张")
翻面，在靠上的位置挤上杏仁奶酪馅儿。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第15张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第15张")
将面片从上向下包住内馅儿后卷起来。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第16张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第16张")
卷起后将最后的接缝和两端收口处捏紧。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第17张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第17张")
将卷好的长条状面团再稍稍搓长一些，把其中一端擀薄一些。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第18张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第18张")
将另一端弯回来，用包贝果的手法包裹在里面。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第19张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第19张")
捏紧收口处，接缝处要记得压在下面。余下的面团都用同样的手法操作。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第20张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第20张")
依次将所有整形完毕的面胚摆入模具中，放在温度35摄氏度，湿度75%左右的密闭环境中进行第二次发酵至原来体积的1.5倍大。我是在烤箱里放了一碗热水进行二发的。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第21张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第21张")
二次发酵完毕后，在面胚表面筛薄薄一层高粉，再用锋利的刀割四道口子。我的口子割得有些含蓄了，所以最后烤好的面包表面割口就不是很明显。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第22张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第22张")
记得提前预热烤箱，上下火190摄氏度。二发结束后将面胚连同模具一起放入烤箱，调低温度至上下管180摄氏度，中层，烤15至20分钟，请根据自己烤箱的功率调整烘烤时间。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第23张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第23张")
烘烤过程中请保持关注，上色满意后要及时加盖锡纸。我最后烤了15分钟，10分钟时盖锡纸。
面包出炉后要迅速脱模，转移到晾网上，待冷却后即可装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第24张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第24张")
颜色是不是很诱人？😍这款面包液体含量不低，而且因为加入了较大比例的老面以及烫种，所以最后的成品是非常柔软的。全麦面粉经过烘烤散发出浓郁的香气，与杏仁和奶酪融合在一起，味道微甜清爽，口感绵软细腻，作为早餐，搭配牛奶或咖啡都是非常不错的选择哦！
![蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第25张]( "蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）的做法步骤图 第25张")
小贴士
为了控制面团温度，所有食材都要尽量保持低温状态，夏天的时候，最好使用冰牛奶揉面。
配方中给出的液体，一定要预留出一部分，不要一下全加入。
酒渍果干的种类可以根据自己的喜好来选择，但是在加入面包之前必须浸泡，否则果干会吸收面包中的水分，影响面团的组织。酒渍果干可以一次性多做一些，放冰箱冷藏可保存3个月左右，可以经常拿出来晃动搅拌一下帮助酒份吸收。
最后，果干在使用前最好切碎一点，否则体积太大的话，揉进面团后容易硌破面皮，导致烘烤的时候露馅儿，不要问我是怎么知道的……