各种实验:
1、澄粉(小麦面粉)作用:透明!勾芡容易沉淀,不适合勾芡!
2、马铃薯淀粉。作用:黏度大!仅次于糯米粉!质地细腻!勾芡特别稳定!
黏度大于玉米淀粉大于小麦面粉大于粘米粉。
3、粘zhan米粉(大米粉)作用:糯性最低。(与糯米完全不同)
4、糯米粉:黏度大!
放点油更亮!不放也没啥特别!
我这次不算成功,因为烤盘太厚,蒸汽温度不够!
做肠粉:
1、蒸汽温度越高越好,做出来才软嫩!
2、肠粉不能口感太黏!所以不要放太多马铃薯或玉米淀粉
3、肠粉最主要特点:粘米粉、加澄粉的透亮。皮一定要薄!
有玉米或马铃薯淀粉也可以放点,稍微黏一点!
配料:
香肠碎好吃😋鸡蛋打散好吃😋葱花好吃😋蔬菜、玉米粒都好吃。
用料
粘米粉 | 克 |
玉米淀粉 | 克 |
水 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
(广东)肠粉的做法
大米提前泡4小时,榨好!不能只用澄粉,否则不够黏! 主料就是粘米粉!提前榨好的粘米液。 粘米粉:澄粉,比例是:4:1(大概,反正就是粘米粉多点,想另外放点马铃薯或玉米淀粉也行)
蒸
看到有泡出来,就出锅。否则,就硬了!一定用这种刮刀,才好挂掉薄薄的一层,比出褶子。
调汁:锅油,放水、最主要香菇碎!!圆葱碎、勾芡,大蒜末、酱油、蚝油,蒜末炒一下。